Embutidos Ibéricos

Las piezas del embutido ibérico

Cada parte del cerdo da un embutido distinto. Así se reconocen.

Chorizo

Carne picada, adobada con pimentón y ajo, y luego secada. El chorizo cular va embutido en tripa ancha: seca más despacio y se corta en rodajas grandes.

Salchichón

El mismo principio que el chorizo, sin pimentón. Aquí manda la pimienta. Más suave, y más cerca de lo que un paladar suizo ya conoce.

Lomo

El lomo, la pieza más magra del cerdo. Ni picado ni reconstituido: es un músculo entero, adobado y luego secado. La norma española de 2014 lo regula igual que el jamón y la paleta.

Presa

Una pieza que poca gente conoce: está en la paleta, en la unión con el cuello, y es uno de los músculos más infiltrados del cerdo. La nuestra viene de Juan Pedro Domecq, 100 % Ibérico de Bellota, curada 6 meses. De 200 a 300 g la pieza.

Morcón y longaniza

El morcón es un picado grueso embutido en tripa gruesa, más rústico que el chorizo. La longaniza es fina y larga: roja cuando lleva pimentón, blanca cuando no.

Panceta, coppa y guanciale

Tres piezas grasas de tres partes del cerdo. La panceta es la papada del vientre, la coppa (o cabecero de lomo) el cuello, más infiltrado que el lomo, y el guanciale la carrillera. Se cortan finas y se comen crudas, o se funden en la sartén.

Sobrasada

La única que no se corta. Originaria de Mallorca, la sobrasada es un embutido para untar, picado fino y trabajado con pimentón. La nuestra se hace con cerdo Ibérico de Bellota. Se sirve sobre pan tostado, o fundida en la sartén.

Cecina

El único que no viene del cerdo. La cecina es carne de vacuno secada de León, aquí de Black Angus. Se corta muy fina y se sirve como un jamón.

Nuestro productor

Cárnicas Pozas

Toute notre charcuterie ibérique vient de Baños de Montemayor, en Estrémadure, de la même maison familiale qui nous fournit les jamones et paletas de Cebo, de Cebo de Campo et de Bellota. Por qué estas dos casas.