Sus preguntas sobre el jamón ibérico

Tu jamón llega envasado al vacío, listo para degustar inmediatamente. Si deseas conservarlo unos días, guárdalo en el frigorífico entre 4 y 8°C, lejos de la luz y la humedad. Sin abrir, se conserva hasta 2 o 3 meses. Una vez abierto, consúmelo rápidamente para disfrutar plenamente de sus aromas.

Saca el envase al vacío del frigorífico 20 a 30 minutos antes de servir, o colócalo unos minutos bajo agua caliente sin abrirlo. Este tiempo de reposo permite que la grasa se ablande y los aromas se liberen. Una vez abierto, coloca delicadamente las lonchas en un plato conservando su forma natural.

Consejo : Frota una rebanada de pan tostado con un diente de ajo y un tomate fresco, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra español y coloca las lonchas de jamón encima. A disfrutar con una copa de vino de tu elección.

El jamón ibérico es un jamón curado y secado al aire, español, procedente del cerdo ibérico, una raza autóctona de patas negras, a veces cruzada con Duroc. La normativa española define cuatro grados oficiales según la pureza de raza y la alimentación, del Cebo al 100% Ibérico de Bellota. El término « pata negra » está reservado a ese grado supremo: el 100% Ibérico, alimentado con bellotas, etiqueta negra. Todo sobre el jamón ibérico.

Todo depende de la alimentación del cerdo y su modo de vida. El cerdo de Bellota engorda en libertad en la dehesa durante la montanera (octubre a febrero), casi solo de bellotas. El Cebo de Campo vive al aire libre al menos 60 días, con alimentación mixta de cereales, hierbas y recursos silvestres. El Cebo se cría en granja con cereales y legumbres, sin pastos. El Bellota es el más veteado y aromático.

Los colores certifican la raza y la alimentación del cerdo: negro para el 100% Ibérico de Bellota (Pata Negra), rojo para el Ibérico de Bellota (50–75%), verde para el Ibérico de Cebo de Campo, blanco para el Ibérico de Cebo. La curación depende del peso, no del color: la ley española exige un mínimo de 12 meses para una paleta y de 20 a 24 meses (600–730 días) para un jamón — LA DULA cura hasta 42 meses. Lo que garantiza cada precinto.

El porcentaje indica la pureza de raza ibérica del cerdo. Un jamón « 100% ibérico » procede de dos padres ibéricos de raza pura; un « ibérico » (50% o 75%) procede de una madre ibérica cruzada con un padre Duroc. Solo el 100% ibérico de Bellota puede llamarse legalmente « pata negra ». Cuanto más pura la raza y más bellota en la dieta, más fino el veteado y los aromas. Comparar las cuatro calidades.

Sí. El jamón ibérico auténtico es naturalmente sin gluten y sin lactosa: solo contiene jamón y sal, curado lentamente durante meses — hasta 42 — sin aditivos. Por eso es apto para dietas celíacas y sin lactosa. Comprueba siempre la etiqueta, ya que algunas preparaciones sazonadas pueden añadir otros ingredientes.

¡Los dos son excepcionales, pero ofrecen experiencias gustativas diferentes! La Paleta (paletilla) es más densa, con un sabor intenso y persistente que se desarrolla en el fondo del paladar. El Jamón (pata trasera) ofrece más carne, una textura más sedosa y notas más delicadas y sutiles. ¿Nuestro consejo? Prueba los dos y descubre tu preferencia. Ver nuestras paletas ibéricas.

LA DULA es una casa ginebrina especializada en jamón ibérico, importado directamente de España y cortado al momento en Ginebra, para una frescura y una trazabilidad totales. Importamos en exclusiva la gama ibérica completa de nuestros productores Cárnicas Pozas y Juan Pedro Domecq: jamón y paleta en los cuatro grados oficiales, del Cebo al 100 % ibérico de Bellota. En tienda, online y con entrega en toda Suiza. Explorar la gama ibérica.

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