Vos questions sur le jamón ibérico

Votre jambon arrive sous vide, prêt à être dégusté immédiatement. Si vous souhaitez le conserver quelques jours, placez-le au réfrigérateur entre 4 et 8°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Non ouvert, il se conserve jusqu'à 2 à 3 mois. Une fois ouvert, consommez-le rapidement pour profiter pleinement de ses arômes.

Sortez l'emballage sous vide du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir, ou passez-le quelques minutes sous l'eau chaude sans l'ouvrir. Ce temps de repos permet aux graisses de s'assouplir et aux arômes de se révéler. Une fois ouvert, disposez délicatement les tranches sur une assiette en préservant leur forme naturelle.

Astuce : Frottez une tranche de pain grillé avec une gousse d'ail et une tomate fraîche, ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra espagnole, puis déposez vos tranches de jambon par-dessus. À savourer avec un verre de vin de votre choix.

Le jambon ibérique (jamón ibérico) est un jambon cru séché à l'air, espagnol, issu du porc ibérique, une race native aux pattes noires, parfois croisée avec le Duroc. La loi espagnole définit quatre grades officiels selon la pureté de race et l'alimentation, du Cebo au 100% Ibérico de Bellota. Le terme « pata negra » (patte noire) est réservé à ce grade suprême — le 100% Ibérico, nourri aux glands, étiquette noire. Tout comprendre au jamón ibérico.

Tout tient à l'alimentation du porc et à son mode de vie. Le porc Bellota engraisse en liberté dans la Dehesa pendant la montanera (octobre à février), presque exclusivement de glands. Le Cebo de Campo vit en plein air au moins 60 jours, avec une alimentation mixte de céréales, herbes et ressources sauvages. Le Cebo est élevé en ferme aux céréales et légumineuses, sans pâturage. Le Bellota est le plus persillé et aromatique.

Les couleurs certifient la race et l'alimentation du porc : noir pour le 100% Ibérico de Bellota (Pata Negra), rouge pour l'Ibérico de Bellota (50–75%), vert pour l'Ibérico de Cebo de Campo, blanc pour l'Ibérico de Cebo. L'affinage dépend du poids, pas de la couleur : la loi espagnole exige au minimum 12 mois pour une paleta et 20 à 24 mois (600–730 jours) pour un jambon — LA DULA affine jusqu'à 42 mois. Ce que garantit chaque étiquette.

Le pourcentage indique la pureté de race ibérique du porc. Un jambon « 100% ibérique » provient de deux parents ibériques de race pure ; un « ibérique » (50% ou 75%) provient d'une mère ibérique croisée avec un père Duroc. Seul le 100% ibérique de Bellota peut légalement porter le nom « pata negra ». Plus la race est pure et l'alimentation à base de glands, plus le persillé et les arômes sont fins. Comparer les quatre qualités.

Oui. Le jambon ibérique authentique est naturellement sans gluten et sans lactose : il ne contient que du jambon et du sel, affiné lentement pendant des mois — jusqu'à 42 — sans additifs. Il convient donc aux régimes cœliaques et sans lactose. Vérifiez toujours l'étiquette, certaines préparations assaisonnées pouvant ajouter d'autres ingrédients.

Les deux sont exceptionnels, mais ils offrent des expériences gustatives différentes. La Paleta (épaule) est plus dense, avec une saveur intense et persistante qui se développe en fond de palais. Le Jamón (cuisse arrière) offre davantage de chair, une texture plus soyeuse et des notes plus délicates et subtiles. Notre conseil ? Testez les deux et découvrez votre préférence. Voir nos paletas ibériques.

LA DULA est une maison genevoise spécialisée dans le jamón ibérico, importé en direct d'Espagne et tranché à la minute à Genève, pour une fraîcheur et une traçabilité totales. Nous importons en exclusivité la gamme ibérique complète de nos producteurs Cárnicas Pozas et Juan Pedro Domecq : Jamón et Paleta dans les quatre grades officiels, du Cebo au 100 % ibérique de Bellota. En boutique, en ligne, et livré dans toute la Suisse. Parcourir la gamme ibérique.

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