Qui sommes-nous
LA DULA, importateur de jamón ibérico à Genève
Ana Maria et Thomas, un couple hispano-suisse. Nous importons nous-mêmes toutes les qualités de jamón et de paleta ibérico, et nous les tranchons ici, à Genève.
2022
Ouverture à Genève
2
Producteurs, et deux seulement
8
Variétés officielles
100 %
Importé par nos soins
Nous sommes à Genève, dans le quartier des Nations. Nous achetons nos jambons en Espagne, nous les importons nous-mêmes, et nous les tranchons ici, à la commande.
Nous avons toute la gamme ibérique, jamón et paleta, du Cebo au 100 % Ibérico de Bellota. Huit variétés officielles, l'échelle complète que reconnaît la loi espagnole.
Nous suivons à la lettre les règles espagnoles d'étiquetage : la couleur de l'étiquette dit ce qu'il y a dans la pièce, et nous la vérifions nous-mêmes. Nous vendons aux particuliers comme aux restaurants.
Pourquoi nous importons nous-mêmes
Nous sommes Ana Maria et Thomas, un couple hispano-suisse. Nous importons nous-mêmes pour choisir chaque producteur, et pour répondre de ce que nous vendons.
Depuis 2021, la gamme ibérique vient de Cárnicas Pozas, à Baños de Montemayor, en Estrémadure : une entreprise familiale qui élève, affine et fabrique tout elle-même. Le 100 % Ibérico de Bellota vient de Juan Pedro Domecq, à Huelva.
Au-delà du jambon : des fromages de La Mancha et de Catalogne, des olives espagnoles, des conserves de la mer de Galice. C'est Ana Maria qui les choisit. Les vins sont ceux de Thomas, choisis avec des experts suisses, à côté des bières artisanales et du pain d'un boulanger du quartier.
Par où nous sommes passés
La vitrine
Le comptoir
Derrière le comptoir
Sur la route
Les maisons chez qui nous achetons
Depuis 2021, nous sélectionnons avec soin nos partenaires. Nos jamón ibérico de Cebo, Cebo de Campo et Bellota — ainsi que nos charcuteries ibériques — viennent de Cárnicas Pozas, à Baños de Montemayor, en Estrémadure. Une entreprise familiale qui élève et affine ses propres porcs de A à Z, garantissant une traçabilité totale et un circuit ultra-court. Notre jamón 100 % ibérico de Bellota, aussi appelé Pata Negra, provient de Juan Pedro Domecq, à Huelva, une référence incontournable.
L’Excellence du Pata Negra
Depuis 1978, au cœur de la province de Huelva, Juan Pedro Domecq élève 3 000 porcs 100% Ibériques (de souche Lampiño-Mamellado) par an, où ils vivent en liberté (dans des Dehesa) et ils se nourrissent de Bellotas (glands) sauvage. Lauréat de 7 médailles GREAT TASTE AWARD (2008, 2012, 2013, 2014, 2015, 2020, 2025), son Pata Negra incarne l’authenticité et le savoir-faire espagnol.
Chez Juan Pedro Domecq, à Huelva
Le salage au sel marin, les mois d'affinage en cave, puis la cala : une fine aiguille d'os passée près de l'articulation, que l'affineur sent pour décider si la pièce est prête. C'est ce travail que nous allons voir sur place.
Le salage
La cave d'affinage
La cala
L'Excellence de la Dehesa Extremeña
Installés à Baños de Montemayor, au cœur de la vallée de l'Ambroz en Estrémadure, Cárnicas Pozas est une entreprise familiale qui maîtrise l'ensemble de la filière ibérique : de l'élevage dans leurs propres Dehesas jusqu'à la fabrication artisanale de jamones, paletas, chorizos, lomos et morcones. Nourris à l'herbe et aux bellotas des forêts d'Estrémadure, leurs porcs ibériques sont élevés avec une attention rigoureuse à la traçabilité, dans le respect total de la Norma de Calidad del Ibérico. Un circuit ultra-court, une qualité irréprochable.
Le Duroc
Batallé, la seule race cousine de l'ibérique
De toutes les races du monde, une seule est autorisée par la loi espagnole à croiser avec l'ibérique : le Duroc. Batallé en élève sa propre génétique depuis 1920 — ses fermes, ses séchoirs, la traçabilité de chaque pièce — et affine ses jamones plus de quinze mois au pied de la Sierra Nevada. Une maison familiale qui travaille comme nous aimons, et un jambon qui tient sa place à côté de l'ibérique.
Certifiés Colmados from Spain par ICEX
En 2025, LA DULA a obtenu la certification « Colmados from Spain », décernée par ICEX, l'agence espagnole pour la promotion du commerce extérieur, aux commerces qui incarnent, hors d'Espagne, l'authenticité et la qualité des produits espagnols.
Cette distinction officielle reconnaît notre travail d'importateur direct et notre engagement pour une offre fidèle à la tradition ibérique : l'intégralité des huit variétés officielles de jambon et d'épaule ibérico reconnues par la législation espagnole, importées en exclusivité de nos producteurs Cárnicas Pozas et Juan Pedro Domecq, et tranchées fraîches sur place à Genève.
Ce label nous ouvre aussi l'accès à un réseau de fournisseurs, de formations et d'événements organisés par ICEX en Espagne. Nous y renforçons notre expertise, pour mieux servir aussi bien les particuliers que les professionnels de la restauration.
Voir notre fiche officielle sur Foods & Wines from Spain (ICEX)
Au bar
Sur la planche
La sélection de vins
Événements et traiteur
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