Ihre Fragen zum Jamón Ibérico

Ihr Schinken wird vakuumverpackt geliefert, sofort geniessbar. Wenn Sie ihn einige Tage aufbewahren möchten, lagern Sie ihn im Kühlschrank zwischen 4 und 8 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt. Ungeöffnet hält er sich bis zu 2 bis 3 Monate. Nach dem Öffnen geniessen Sie ihn zügig, um seine Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen.

Nehmen Sie die vakuumverpackte Packung 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank oder halten Sie sie einige Minuten ungeöffnet unter warmes Wasser. Diese Ruhezeit lässt das Fett weich werden und die Aromen sich entfalten. Nach dem Öffnen legen Sie die Scheiben sorgfältig auf einen Teller und bewahren dabei ihre natürliche Form.

Tipp: Reiben Sie eine Scheibe geröstetes Brot mit einer Knoblauchzehe und einer frischen Tomate ein, geben Sie einen Schuss spanisches natives Olivenöl extra darüber und legen Sie dann Ihre Schinkenscheiben darauf. Geniessen Sie es mit einem Glas Wein Ihrer Wahl.

Iberischer Schinken (Jamón Ibérico) ist ein spanischer luftgetrockneter Rohschinken vom iberischen Schwein, einer einheimischen Rasse mit schwarzen Klauen, mitunter mit Duroc gekreuzt. Das spanische Gesetz definiert vier offizielle Qualitätsstufen nach Rassereinheit und Fütterung, vom Cebo bis zum 100% Ibérico de Bellota. Der Begriff « Pata Negra » ist dieser höchsten Stufe vorbehalten — dem 100% Ibérico, eichelgemästet, schwarzes Etikett. Alles über den Jamón Ibérico.

Entscheidend sind Fütterung und Lebensweise des Schweins. Bellota-Schweine leben frei in der Dehesa während der Montanera (Oktober bis Februar) und fressen fast nur Eicheln. Cebo de Campo-Schweine leben mindestens 60 Tage im Freien, mit Mischfutter aus Getreide, Gräsern und Naturressourcen. Cebo-Schweine werden im Hof mit Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert, ohne Weide. Bellota ist am stärksten marmoriert und aromatischsten.

Die Farben zertifizieren Rasse und Fütterung des Schweins: Schwarz für 100% Ibérico de Bellota (Pata Negra), Rot für Ibérico de Bellota (50–75%), Grün für Ibérico de Cebo de Campo, Weiss für Ibérico de Cebo. Die Reifung richtet sich nach dem Gewicht, nicht nach der Farbe: Das spanische Gesetz verlangt mindestens 12 Monate für eine Paleta und 20–24 Monate (600–730 Tage) für einen Schinken — LA DULA reift bis zu 42 Monate. Was jedes Etikett garantiert.

Der Prozentsatz gibt die Reinheit der iberischen Rasse an. Ein « 100% Ibérico »-Schinken stammt von zwei reinrassigen iberischen Elterntieren; ein « Ibérico » (50% oder 75%) von einer iberischen Mutter, gekreuzt mit einem Duroc-Vater. Nur der 100% Ibérico de Bellota darf gesetzlich « Pata Negra » heissen. Je reiner die Rasse und je mehr Eichelmast, desto feiner Marmorierung und Aromen. Die vier Qualitäten vergleichen.

Ja. Authentischer iberischer Schinken ist von Natur aus gluten- und laktosefrei: Er enthält nur Schinken und Salz, langsam über Monate — bis zu 42 — gereift, ohne Zusatzstoffe. Damit eignet er sich für Zöliakie- und laktosefreie Ernährung. Prüfen Sie stets das Etikett, da manche gewürzten Zubereitungen weitere Zutaten enthalten können.

Beide sind aussergewöhnlich, bieten aber unterschiedliche Genusserlebnisse. Die Paleta (Vorderschinken) ist dichter, mit einem intensiven, anhaltenden Geschmack, der sich am hinteren Gaumen entfaltet. Der Jamón (Hinterschinken) bietet mehr Fleisch, eine seidigere Textur und feinere, subtilere Noten. Unser Rat? Probieren Sie beide und entdecken Sie Ihren Favoriten. Unsere iberischen Paletas ansehen.

LA DULA ist ein Genfer Fachhaus für iberischen Schinken, direkt aus Spanien importiert und in Genf frisch aufgeschnitten, für volle Frische und Rückverfolgbarkeit. Wir importieren die komplette iberische Palette exklusiv von unseren Produzenten Cárnicas Pozas und Juan Pedro Domecq: Jamón und Paleta in den vier offiziellen Qualitätsstufen, vom Cebo bis zum 100 % Ibérico de Bellota. Im Laden, online und mit Lieferung in die ganze Schweiz. Die iberische Palette durchsehen.

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