Verstehen
Alles über den Jamón Ibérico
Wir importieren die gesamte iberische Palette selbst aus Spanien und schneiden sie in Genf. Dabei haben wir tausendfach dieselben Fragen beantwortet. Hier sind sie alle versammelt — von der wichtigsten, welcher für mich der richtige ist, bis zur Bedeutung eines Wortes auf dem Etikett.
Fünf Einstiege
Beginnen Sie, wo Sie möchten. Jeder Einstieg verweist auf die anderen — und auf die Produkte, von denen er spricht.
Entscheiden
Welchen Jamón Ibérico wählen
Cebo, Cebo de Campo, Bellota, Pata Negra: was die vier Qualitäten trennt, wie jede schmeckt und was ein Kilo wirklich kostet.
Verstehen
Der Kenner-Guide
Rassen und Kreuzungen, die Haltung in der Dehesa, die Montanera — und was jede Etikettenfarbe wirklich garantiert.
Ein Wort nachschlagen
Das Lexikon des Jamón Ibérico
Bellota, Montanera, Dehesa, Jabugo, D.O.P. Jedes Wort auf einem Etikett, in einer Zeile erklärt.
Praktisch
Die Fragen, die uns täglich gestellt werden
Wie man ihn aufbewahrt, wie man ihn serviert, Jamón oder Paleta, Lieferung in der Schweiz und wo man in Genf kauft.
Erleben
Der Masterclass im Schneiden
Zwei Stunden mit dem Messer in der Hand, in unserem Genfer Laden. Sie gehen mit dem Wissen, wie man ein ganzes Stück anschneidet.
Das Wesentliche in zwei Minuten
Vier Qualitäten, eine einzige Klassifizierung
Das spanische Gesetz kennt vier Qualitäten iberischen Schinkens, erkennbar an der Farbe des Etiketts am Stück: weiss für den Cebo, grün für den Cebo de Campo, rot für den Bellota und schwarz für den 100 % Ibérico de Bellota, den einzigen, der den Namen Pata Negra tragen darf. Zwei Dinge trennen sie: die Rasse des Schweins und dann sein Futter. Hier geht es zum vollständigen Vergleich.
Jamón und Paleta, dieselben vier Qualitäten
Der Jamón ist die Hinterkeule, die Paleta die Vorderkeule. Gleiches Schwein, gleiche Klassifizierung, gleiche vier Etiketten — die Paleta ist jedoch kleiner, reift schneller und kostet weniger. Sie ist der ehrlichste Einstieg in die Palette. Die Paletas ansehen.
Die Reifung: das Gesetz und das, was unsere Produzenten tun
Das spanische Gesetz bemisst das Minimum am Gewicht des Stücks, nicht an der Etikettenfarbe: 24 Monate für einen Jamón ab 7 kg, 20 Monate darunter, 12 Monate für jede Paleta. Cárnicas Pozas und Juan Pedro Domecq, die beiden Häuser, bei denen wir kaufen, gehen weit darüber hinaus — von 26 Monaten beim Cebo bis 42 beim Pata Negra.
Ganzes Stück oder geschnitten
Ein ganzes Stück mit Knochen hält monatelang und belohnt jeden, der selbst schneidet. Frisch geschnitten und vakuumiert ist er in fünf Minuten bereit für einen Apéro. Wir bieten beides — und wir schneiden im Laden, vor Ihren Augen. Die praktischen Fragen werden hier beantwortet.
Lesen ist gut. Probieren ist besser.
Alles auf dieser Seite steht hier, weil es uns jemand im Laden gefragt hat. Fragen Sie uns persönlich: Rue Michelle Nicod 6 in Genf — wir schneiden ein Stück an und lassen Sie vergleichen.