Wer wir sind
LA DULA, Importeur von Jamón Ibérico in Genf
Ana Maria und Thomas, ein spanisch-schweizerisches Paar. Wir importieren jede Qualität von Jamón und Paleta Ibérico selbst und schneiden sie hier in Genf auf.
2022
Eröffnung in Genf
2
Produzenten, und nur zwei
8
Offizielle Sorten
100 %
Von uns selbst importiert
Wir sind in Genf, im Quartier des Nations. Wir kaufen unsere Schinken in Spanien, importieren sie selbst und schneiden sie hier auf, auf Bestellung.
Wir führen die ganze iberische Palette, Jamón und Paleta, vom Cebo bis zum 100 % Ibérico de Bellota. Acht offizielle Sorten, die volle Skala, die das spanische Gesetz kennt.
Wir halten uns genau an die spanischen Etikettierungsregeln: die Farbe des Etiketts sagt, was im Stück steckt, und wir prüfen sie selbst. Wir verkaufen an Privatkunden wie an Restaurants.
Warum wir selbst importieren
Wir sind Ana Maria und Thomas, ein spanisch-schweizerisches Paar. Wir importieren selbst, um jeden Produzenten zu wählen und für das einzustehen, was wir verkaufen.
Seit 2021 kommt die iberische Palette von Cárnicas Pozas in Baños de Montemayor, Extremadura: ein Familienbetrieb, der alles selbst aufzieht, reift und herstellt. Der 100 % Ibérico de Bellota kommt von Juan Pedro Domecq in Huelva.
Über den Schinken hinaus: Käse aus La Mancha und Katalonien, spanische Oliven, Meereskonserven aus Galicien. Ana Maria wählt sie aus. Die Weine sind Thomas Sache, mit Schweizer Experten ausgesucht, dazu Craft-Biere und Brot von einem Bäcker im Quartier.
Wie wir hierher kamen
Das Schaufenster
Die Theke
Hinter der Theke
Unterwegs
Die Häuser, bei denen wir einkaufen
Seit 2021 wählen wir unsere Partner mit Sorgfalt aus. Unsere Jamón Ibérico de Cebo, Cebo de Campo und Bellota — ebenso wie unsere iberische Charcuterie — stammen von Cárnicas Pozas in Baños de Montemayor, Extremadura. Ein Familienbetrieb, der seine Schweine von A bis Z selbst aufzieht und veredelt, was volle Rückverfolgbarkeit und einen extrem kurzen Weg garantiert. Unser Jamón 100 % Ibérico de Bellota, auch Pata Negra genannt, kommt von Juan Pedro Domecq in Huelva, einer unbestrittenen Referenz.
Die Exzellenz des Pata Negra
Seit 1978 züchtet im Herzen der Provinz Huelva Juan Pedro Domecq jährlich 3'000 100% iberische Schweine (der Linie Lampiño-Mamellado) die in Freiheit leben (in den Dehesas) und sich von wilden Bellotas (Eicheln) ernähren. Ausgezeichnet mit 7 GREAT TASTE AWARD Medaillen (2008, 2012, 2013, 2014, 2015, 2020, 2025), verkörpert sein Pata Negra spanische Authentizität und Handwerkskunst.
Bei Juan Pedro Domecq in Huelva
Das Salzen mit Meersalz, die Monate der Reifung im Keller, dann die Cala: eine feine Knochennadel wird neben dem Gelenk eingeführt, an der der Meister riecht, um zu entscheiden, ob das Stück so weit ist. Diese Arbeit schauen wir uns vor Ort an.
Das Salzen
Der Reifekeller
Die Cala
Die Exzellenz der Dehesa Extremeña
Cárnicas Pozas hat seinen Sitz in Baños de Montemayor, mitten im Ambroz-Tal in der Extremadura, und ist ein Familienbetrieb, der die gesamte iberische Wertschöpfungskette beherrscht: von der Aufzucht in eigenen Dehesas bis zur handwerklichen Herstellung von Jamones, Paletas, Chorizos, Lomos und Morcones. Ihre iberischen Schweine ernähren sich von Gras und den Eicheln der Wälder der Extremadura und werden mit strenger Aufmerksamkeit für die Rückverfolgbarkeit aufgezogen, in vollem Einklang mit der Norma de Calidad del Ibérico. Ein extrem kurzer Weg und eine einwandfreie Qualität.
Der Duroc
Batallé, die einzige mit dem Ibérico verwandte Rasse
Von allen Schweinerassen der Welt lässt das spanische Gesetz nur eine zur Kreuzung mit dem Ibérico zu: den Duroc. Batallé züchtet seit 1920 seine eigene Duroc-Genetik — eigene Höfe, eigene Trockenkammern, jedes Stück rückverfolgbar — und lässt seine Jamones über fünfzehn Monate am Fuss der Sierra Nevada reifen. Ein Familienhaus, das so arbeitet, wie wir es mögen, und ein Schinken, der neben dem Ibérico bestehen kann.
Von ICEX als Colmados from Spain zertifiziert
2025 erhielt LA DULA die Zertifizierung « Colmados from Spain », die ICEX, die spanische Agentur für Aussenhandelsförderung, an Geschäfte ausserhalb Spaniens vergibt, die für die Echtheit und die Qualität spanischer Produkte stehen.
Diese offizielle Auszeichnung würdigt unsere Arbeit als Direktimporteur und unser Engagement für ein Angebot, das der iberischen Tradition treu bleibt: alle acht offiziellen Sorten von Jamón und Paleta Ibérico, die das spanische Gesetz anerkennt, exklusiv importiert von unseren Produzenten Cárnicas Pozas und Juan Pedro Domecq und in Genf frisch vor Ort geschnitten.
Dieses Label öffnet uns zudem ein Netzwerk aus Lieferanten, Schulungen und Veranstaltungen von ICEX in Spanien. Dort vertiefen wir unser Wissen, für Privatkunden ebenso wie für die Gastronomie.
Unser offizieller Eintrag bei Foods & Wines from Spain (ICEX)
An der Bar
Auf dem Brett
Die Weinauswahl
Anlässe und Catering
Man spricht über uns
LA DULA wird von führenden Medien und gastronomischen Institutionen anerkannt
Colmados from Spain
ICEX-zertifiziert seit 2025 — offizieller Botschafter der spanischen Gastronomie.