Iberische Paleta

Jamón oder Paleta: was sich ändert

Das ist die Frage, die uns im Geschäft am häufigsten gestellt wird. Die Antwort besteht aus vier Punkten.

Das Gewicht

Ein Schinken wiegt 7 bis 9,5 kg, eine Paleta 4 bis 6 kg. Bei der Paleta nimmt der Knochen anteilsmässig mehr Platz ein, die Schnittausbeute ist also geringer.

Die Reifung

Kleiner, trocknet die Paleta schneller. Rechnen Sie mit 14 Monaten beim Cebo und 24 Monaten beim Bellota, gegenüber 26 bis 42 Monaten beim Schinken.

Der Geschmack

Weniger Masse, mehr Fläche, die Salz und Luft ausgesetzt ist. Die Paleta ist konzentrierter und direkter als der Schinken, mit einer Spur mehr Salz.

Der Preis

Bei gleicher Qualität kostet die Paleta pro Kilo weniger als der Schinken. Es ist der günstigste Weg, einen Bellota zu probieren, ohne bei der Qualität nachzugeben.

Die vier Qualitäten der Paleta Ibérica

Dieselben vier Qualitäten wie beim Schinken, mit denselben farbigen Etiketten. Nur die Reifezeiten ändern sich.

Ibérica de Cebo — weisses Etikett

Schwein mit 50 % iberischer Rasse, auf dem Hof aufgezogen, mit Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert. Mindestens 14 Monate Reifung. Die mildeste der vier.

Ibérica de Cebo de Campo — grünes Etikett

Dieselbe Rasse, aber das Schwein lebt im Freien und ergänzt seine Ration auf der Weide. Mindestens 18 Monate Reifung, ein längerer Nachhall.

Ibérica de Bellota — rotes Etikett

Schwein mit 50 % iberischer Rasse, während der Montanera mit Eicheln gemästet. 24 Monate Reifung: das Fett wird schmelzend, die Haselnussnoten treten hervor.

100 % Ibérica de Bellota — schwarzes Etikett

Reine iberische Rasse und Montanera. 24 Monate Reifung bei Juan Pedro Domecq, 4 bis 5 kg das Stück. Das ist die Pata-Negra-Paleta.

Unsere Produzenten

Cárnicas Pozas

Unsere Paletas Cebo, Cebo de Campo und Bellota kommen von ihnen, aus Baños de Montemayor in der Extremadura.

Juan Pedro Domecq

Die Paleta 100 % Ibérica de Bellota stammt aus der Provinz Huelva. Warum diese zwei Häuser.

Unsicher bei der Wahl der Qualität? Unser Leitfaden zu den vier Qualitäten, vom Cebo bis zum Pata Negra.